肉是我们平衡膳食的重要组成部分，肉类不仅富含优质蛋白质、脂类、维生素（如：B族维生素、维生素A）、矿物质（如：铁、锌）等多种营养成分，有些肉类还具有营养优势，如羊肉铁多、生蚝锌多、猪腰硒多，鱼虾类多不饱和脂肪酸比较多，有些鱼类（如：小黄花鱼、河鳗）富含 EPA 和 DHA，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

第一：选瘦不选肥

例如选瘦畜肉类（如：里脊肉、腿肉、后臀尖肉）、去皮禽肉类（如：鸡、鸭）、鱼虾类，不选肥肉、五花肉、前臀尖肉、肘子肉等。一些内脏（如：猪肠、猪脑）也要少吃。

第二：少吃加工肉制品

例如熏香肠、熏火腿、灌肠、培根、腌腊肉等烟熏和腌制肉制品要少吃。

第三：优先选择鱼和禽

优先选择水产类（如：鱼、虾、贝）和禽肉类（如：鸡、鸭、鹅），少选择畜肉类（如：猪、牛、羊）。

第四：搭配其他食物

肉类多和新鲜蔬菜、菌藻类、豆类等一起吃，例如胡萝卜黑木耳芹菜炒猪肉、鲫鱼豆腐汤，而不是单一的炒猪肉、炸猪排、红烧肉等。

第五：尽量少油烹调

少用烧、煎、烤、炸（如：煎鱼块、炸里脊肉、烤鸡翅），多用蒸、煮、炖、煨等方法来烹调肉类（如：清蒸鲈鱼、水煮牛肉片、白灼虾）。

第六：控制合理食用量

根据《中国居民膳食指南》（2016）的建议，成人每天平均吃水产类40-75克，畜禽肉类40-75克。50克就相当于一个掌心（不包括手指）的鱼块、一个手掌心的肉块的量。内脏食物每个月2-3次，每次25克左右，半个鸡蛋那么重。

第一：吃肉升胆固醇

对于普通健康人来说，机体可以有效调节吃进去和合成出来的胆固醇，使血液中胆固醇水平维持平衡状态，不会因此增加心血管疾病的发病风险。吃肉的关键是尽量选瘦的，并控制食用量。

第二：营养都在汤里

肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。因此，喝汤同时也吃肉，才能更好摄取肉中的营养。

第三：吃啥就能补啥

不少人相信“以脏补脏”，如吃猪皮美容、吃腰子补肾、吃脑补脑......其实，吃它们到底有没有效，是需要研究证据支持的。例如，猪皮（富含胶原蛋白）能否改善皮肤，需大规模人群试验去验证，但有一点比较明确，吃太多会胖。