全部扔掉肯定是不可取，

把冰箱当保险箱当然也是不行的！

怎么能既保证食品安全，

又不至于造成浪费呢？

其实剩菜要不要扔，能不能吃，

要看剩的是什么，

剩了多久，

剩了后怎么储存的，

再吃的时候如何加热的，

不能一概而论。

首先，蔬菜含有的能量特别低，建议一餐全部吃完。

如果实在吃不完呢？因蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。建议就餐时不要用筷子肆意的翻动蔬菜，剩余的晾凉放到冰箱里。但是，随着存放时间延长，亚硝酸盐的量逐渐增多。下一餐的时候将剩菜充分加热再食用。

这类食品的麻烦可能是细菌繁殖，而且会含有危险致病菌，所以这类食物在室温下放的时间不能太久，放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”就越大，存放之后越不安全。但是这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏，如果没有热透，就比较危险。所以剩的肉类和豆制品要尽快放入冰箱，而且制冷效果要好，保存时间不宜太久，再吃的时候充分加热。

剩的面食或者米饭等主食主要的麻烦也是细菌，所以这类食物放凉后尽快放入冰箱，避免不适宜的温度储存产生发霉或变质，而且冷藏时间不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定充分加热。

★  有数据显示，人类摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方放置，亚硝酸盐含量会有所增加。另外，反复加热蔬菜，其中的维生素几乎消失殆尽。

★  凉菜最好都别留，凉菜未经加热，更容易滋生细菌。

★  晾凉再放。热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。热菜凉透后，要及时放入冰箱。

★  最好用玻璃容器或瓷器。剩菜需要用干净的容器封闭储存，如保鲜盒、保鲜袋、或把碗盘附上一层保鲜膜。纯肉制品、炖肉、荤素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，以及加醋的酸性菜肴，最好选择玻璃器皿或者釉质的瓷器。

★  不同剩菜分开储存。可避免细菌交叉污染。以主食为例：

1. 饺子、包子等带馅主食最好冷冻保存；

2. 馒头、花卷及饼类，可放入冷冻层，零下15℃一般能保存一周左右。

3. 米饭和粥类，水分较大，最好密封保存，24小时内食用。

★  存放时间不宜过长。最好能在5-6小时内吃掉，一般情况下，高温加热几分钟可杀灭大部分致病菌，但如果食物存放时间过长，会产生亚硝酸盐和黄曲霉素等，加热也起不到作用。

如果实在吃不了，剩菜重新加热时一定要煮熟煮透，以免造成肠胃不适。