疾病控制
食物中毒及其分类
发布时间:2017-05-12 15:44
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来源:市卫生健康委
食物中毒包括细菌性食物中毒、细胞性食物中毒、化学性食物中毒等,是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病),也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。此病的潜伏期短,可集体发病。表现为起病急骤,伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状,常有畏寒、发热,严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗,重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。
生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类:
致病菌或其毒素污染的食物;
已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;
外形与食物相似而本身含有毒素的物质,如毒蕈;
本身含有毒物质,而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物,如河脉鱼、木薯;
由于贮存不当,在贮存过程中产生有毒物质的食物,如发芽土豆。