炎炎夏日，吹着空调、撸着串儿，成了不少人的心理慰藉。充满烟火气的烧烤，让食客们大快朵颐、满足味蕾的同时，带来的潜在风险却不小。

高温熏烤的过程不可避免会破坏食物中的营养素，还会生成一些有害物质。如肉类食物在高温中形成杂环胺类致癌物；脂肪滴在明火木炭中，还会产生一种叫苯并芘的1类致癌物^[1]。比起温和的电烤，明火烤肉的风险是大大滴！

其次，烧烤对火候的要求极高，在烤焦的情况下会产生一些有毒物质。研究发现，烧烤时，肉块厚度1~2cm，烧烤温度175℃，烧烤终温75℃，烧烤时间17~21min是较为合理的工艺条件^[2]。只是咱没这手艺，一不小心烤焦了，不但难吃，还会产生更多致癌物。或者过分追求外焦里嫩的口感，半生不熟，要知道，没有煮熟的生猪肉是有食品安全隐患的！

更何况，爱吃烧烤的食客们往往无肉不欢。就拿烤肉界的三朵金花——雪花牛肉、五花肉、猪脑花来说，不但高热量、高脂肪、高胆固醇，而且在高温烧烤之后因水分的流失，食物中的嘌呤含量提高了不少，再配上烤肉的灵魂伴侣——冰啤酒，极易诱发痛风，尿酸高的朋友千万要少尝试。

哪怕健康风险再高，吃货们还是很难抵挡烧烤的诱惑。毕竟，人生一串，夫复何求？虽然我还是建议大家少吃，偶尔吃一顿解解馋，请牢记十点健康秘诀。

参考文献

[1]薛桂中,乔明武,黄现青,宋莲军,王飞,孟少华,马相杰.烧烤肉制品加工中多环芳烃和杂环胺形成途径及其防控方法研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(02):293-301.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027509.

[2]王霞.烧烤条件对烤肉食用品质的影响[J].肉类工业,2004(09):6-9.