蟑螂是食品服务设施内最常见的害虫之一。

它们喜好生长在阴暗、温暖潮湿的各种橱柜缝隙、管道孔隙中，因为蟑螂的繁殖是有性繁殖与无性繁殖相结合，繁殖能力还十分强，每只成熟的雌虫一生能产130代以上，每隔7-10天即可产出一只含有14-40粒卵的卵鞘，其卵鞘为胶质体，20℃-37℃之间孵化，温度越高，孵化时间越短，在30℃恒温时，只需20-30天，而长的可超过3个月，引进一只怀孕雌性蟑螂，在食物、环境等条件十分适宜的情况下，一年可生产1000万只蟑螂。

因此，当厨房中发现一只蟑螂，它们往往已经大批量潜伏在孔缝中生殖繁衍，并伺机破坏厨房卫生及食物：

• 活动高峰时间在半夜之后，天亮时不细细查看，很难发现其踪迹；

• 蟑螂是杂食性动物，厨房掉落的各种食品及食物残渣都是它的美餐，尤其爱吃带有香味的含糖食品和各种发酵食品；

• 经蟑螂爬过的食物和餐具都会留下难闻的气味，令人厌恶；

• 蟑螂是许多病毒性、食源性疾病的传播媒介，其是沙门氏菌携带体，且其体液和粪便一旦进入食品，会让人发生哮喘和过敏性鼻炎等过敏反应。

苍蝇是比蟑螂危害性更大的昆虫。炎热的夏天是苍蝇的繁衍期，雄蝇雌蝇会飞来飞去，随时进行交配。它们会将卵参与食物上，经过卵、蛆、蛹、成虫四个阶段，整个夏季，苍蝇可繁殖10-12代。所以食物量大，且多露天食材的餐厅、后厨极易招惹大量苍蝇采食和排卵。大量的苍蝇聚集，不仅会制造噪音，还会影响厨房观感，影响安全与卫生：

• 杂食性食腐动物，主要以腐肉以及粪便为食，且对甜食感知能力强；

• 苍蝇没有牙齿无法啃食食物，所以它们在吃食物时会先吐出消化液将固体食物变为流质，然后再吸食，即“边排边食”，十分不卫生；

• 一只苍蝇身上可携带3亿至5亿万个细菌。它的脚、身上的毛会携带百万个细菌，肠道可储几十万个至几亿个细菌；

• 普通的苍蝇也能传播60多种传染病和寄生虫病。

老鼠喜欢在温暖而黑暗的角落里生活与繁殖。食物充裕的厨房是老鼠们的理想安家之地，它们在角落中打洞，白天潜伏夜晚伺机而动。一般食品包装无法防御有啮齿的小偷鼠，所以当人们在白天发现“小偷”们的踪迹时，它们已造成食品的损耗。且老鼠毛皮和爪子携带细菌，当它们爬过没有覆盖的食物和用来加工食物的工作面时，也就将泥土、废弃物和垃圾上的病原菌传播开来：

• 老鼠繁殖很快，一对老鼠平均每年大约产仔60只；

• 喜欢以植物的茎、叶根、果实为主，但也不拒绝肉食；

• 肠道内常带有沙门氏菌，其粪便、尿液中常含有活的细菌。

螨形体较小，长度在0.5mm以下，是一类全身长毛刺令人讨厌的生物。当厨房温度在25-28度，空气相对较潮湿时，一些高蛋白质和糖类的食品，或是含水分或略带气味的食品：如干果、鱼干、酱类调味品，糖、蜜饯、奶粉、粮食和茶叶等等，这些干燥食品保管不当，包装材料易吸湿气、食物就会生霉、引起微生物滋生，就极易招致螨的生长，因为螨虫较小难以被发现，容易被误食造成食客身体受损，或是检查不当，食品被当成正常食品售卖：

• 螨侵入人体肠道，会损害肠黏膜而形成溃疡，引起腹疼、腹泻等症状，即肠螨病；

• 螨进入肺部引起肺螨病，可致肺毛细血管破裂而咯血、会诱发过敏性哮喘；

• 螨侵入泌尿系统，可引起尿路感染。