经常有朋友问，每天只吃一点小甜食、小零嘴，热量也不超标，应该就没问题吧？抱歉，有个坏消息。耶鲁大学团队研究发现，高糖、高脂的食物会潜移默化地重塑大脑，修改奖赏机制，即使日常少量地食用，大脑也会在未来更倾向于选择这些食物。我们都知道，习惯养成重在坚持，连续每天做同一件事，持续一段时间就会形成习惯，这是大脑的规律。你以为每天控制自己，只吃少量零食，是自律。其实对大脑来说，这是在培养摄入高热量食物的习惯。而对科学家来说，这叫：持续高频地暴露于高糖高脂食物。

研究人员招募了一批年龄在 25 岁左右、BMI 和身体各项指标正常的志愿者。在实验开始时，经过仪器测试，这些志愿者对高糖高脂食品的喜好度相似，没有强烈的喜欢，也不讨厌。然后志愿者被随机分成两组，他们均保持正常饮食，唯一不同的，是科学家给他们塞的加餐。高糖高脂组摄入高糖高脂酸奶，低糖低脂组摄入低糖低脂酸奶。除了糖和脂肪的含量不同外，两组酸奶的热量是一样的。每天吃 2次，每次1个。八周之后，到了揭晓答案的时刻。研究者通过能扫描大脑活动的 fMRI 仪器，测试志愿者们对高糖高脂食品的反应。

        测试过程和结果十分有趣，大概是这样的：研究者：大家想不想喝奶昔？高糖高脂组的大脑：什么？奶昔？他刚刚说奶昔？（相关脑区被唤起，闪闪发光）。低脂低糖组的大脑：可以。（毫无波澜）喝到奶昔后，高糖高脂组的大脑：好喝，满足。（相关脑区被唤起，闪闪发光）

        低脂低糖组的大脑：刚才应该要个菠萝味的。（毫无波澜）总之，每天吃一点高糖高脂酸奶的那组人，大脑对高脂肪和高糖食物的反应大大增强，尤其明显的是大脑中负责动机和奖励的多巴胺能系统被激活、重塑。不仅如此，这组志愿者还不喜欢吃低脂的食物了，这说明大脑对脂肪的偏好也改变了。结果还是很惊人的，每天少量甜食，短时间内就重连了大脑的神经回路，调整了奖赏机制。糖油脑养成未免也太容易了吧！这与毒品成瘾的机制类似。习惯性接触高糖高脂食物，首先会让神经产生适应行为，随后愈发欲求不满，增加暴饮暴食和体重增加风险，进而引发肥胖。虽然两组志愿者的体重、血糖、胆固醇等指标没有明显变化，但据研究者估计，实验结束后志愿者对糖油的偏好，一时半会儿也回不去了……研究者解释道：大脑中形成了新的连接，它们不会那么快消失。毕竟，学习的全部意义在于，一旦你学到了一些东西，你就不会那么快就忘记它。

         实际上，很多人都无意间持续高频地暴露于高糖高脂食物，怪就怪这种食物在现代环境中实在太普遍、太易得了。周一，开工喝杯奶茶不过分吧？周二，同事投喂了一个瑞士卷。周三，来杯季节限定咖啡，两泵糖浆一个奶油顶。周四，疯狂星期四。周五，隔壁组庆功，蹭了一块小蛋糕。尽管每天勤勤恳恳吃轻食，觉得自己饮食上挺克制，没想到啊没想到，败在了这些有意无意的小加餐上。这还不止，平时吃轻食时浇的那盒沙拉酱，套餐里的几块红烧肉都是糖油陷阱，都让我们更加频繁地暴露。其实，如果只是每天来这么一点，热量别超标，也不会给身体带来太多麻烦。问题就在于，大脑会越来越贪婪。慢慢地你会发现：目不斜视从超市零食货架旁走过的难度加大了；拒绝甜食需要更多意志力，还很可能失败；如果一天没吃到甜食，就觉得不满足。一旦炼成了糖油脑，再想管住嘴就难了。不过，这也不全是一个坏消息。毕竟，我们又找到了一个减肥失败的原因。换言之，你离减肥成功又近了一步。我们能做的，就是：不要持续高频地暴露于高糖高脂食物。把接触高糖高油食物的时间间隔拉长，避免频繁增强这条神经回路，阻断大脑糖油化之路。但高糖高脂的食物……戒不掉啊！想吃怎么办？平时管住嘴，设置欺骗日，或许是个值得一试的好办法。