每次看到食品安全抽检不合格的饭店名单，就安排熟悉的店名出现。

全国市场监管系统大规模食品安全抽检时，一些饭店的餐具被检出大肠杆菌。

在大家印象里大肠杆菌总是跟粪便联系在一起，

因此很多人感到不适：是店员上完厕所没洗手吗？

大肠杆菌都是“恶心的”“致病菌”吗？

大肠杆菌主要寄居在人和动物的肠道中，但由于人和动物活动的广泛性，水、空气等环境中也存在大肠杆菌。

大肠杆菌可以分为很多类型，多数大肠杆菌对我们无害。

它们长期定居在肠道内：参与消化、促进代谢、抑制有害菌生长。

但它们一旦离开肠道，就可能引发感染。

而少数致病性大肠杆菌，可能导致人们食物感染与中毒。

使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具可能会导致：腹痛、腹泻、恶心眍吐、便血等症状。
食品安全国家标准规定：餐（饮）具中不得检出大肠菌群。既是为了防范致病性大肠杆菌，也是为了防范其他肠道病原菌，它们与大肠杆菌在体外生存的环境、时间类似。
当餐具上检测出大肠杆菌时，也可能存在沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。

大肠杆菌是怎儿出现在餐具上的？
大肠杆菌是评价食品卫生质量的重要指标之一如果大肠杆菌频繁出现在餐具中多数与卫生情况不达标有关：
餐具清洗不彻底，消毒灭菌不彻底；
操作人员或周围环境不清洁造成餐具二次污染；
用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物等！
对于餐饮店而言，碗、盘子等需要及时清洁并清洁到位。若是在清洗过程中有遗留的洗涤剂未用清水及时冲洗干净，同样也会引起各类菌类超标，到了夏季会更容易滋生细菌。

餐具应该怎样消毒？
杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。比如：

消灭大肠杆菌：75摄氏度以上持续加热1分钟；
消灭沙门氏菌：100 氏度立即死亡，70 氏度持续加热5分钟，60摄氏度持续加热15分钟。
研究表明：蒸汽消毒、煮沸消毒餐具合格率最高，分别为97.5%和95%；其次为电子消毒柜消毒合格率为92.8%；药物浸泡最低，为85%

开水烫餐具有用吗？